เส้นผมนางฟ้ากับซอสโหระพาและพริกขี้หนู

อาหารจานเดียวแนวฟิวชั่น (Fusion food) สำหรับคนชอบอาหารเส้นค่ะ เป็นอาหารผสมผสานโดยนำอาหารสไตล์อิตาเลียนมาใส่ส่วนผสมหรือเครื่องปรุงแบบไทยๆ เป็นเมนูที่ชื่อน่ารักๆ คือ เส้นผมนางฟ้ากับซอสโหระพาและพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยปลาเค็ม ลองทำดูแล้ว ได้รสชาติเป็นที่พอใจ ดีต่อสุขภาพ และยังทำได้ง่ายอีกด้วยค่ะ

เมื่อเป็นอาหารอิตาเลียนและจะใช้พาสต้า ก็มีให้เลือกอยู่หลายชนิด ใช้เส้นชนิดที่ชอบมากที่สุด คือ เส้นผมนางฟ้า หรือ Angel hair เป็นพาสต้าเส้นกลม เล็ก ขนาด 1 ม.ม. อีกชื่อที่เรียกกันคือ Capellini ที่ใช้ประจำเป็นผลิตภัณฑ์จากอิตาลี ยี่ห้อ Agnesi เนื่องจากเส้นเล็กบาง นำไปคลุกกับซอสอะไรก็อร่อย คือซอสจับเส้นได้ดีค่ะ เส้นแบบนี้ เขายังนิยมนำไปใส่ในซุปด้วย

 

ซอสโหระพา หรือ Pesto sauce สูตรตามตำหรับ ใช้ Italian basil กระเทียม และ Pine nut (เมล็ดสน) ปั่นกับ Extra virgin olive oil แล้วผสมกับ Parmesan cheese ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยดำบด แต่หาซื้อ Italian basil ไม่ได้ (แหล่งประจำ คือ ที่ฟูดแลนด์ บอกว่า ช่วงนี้ไม่ค่อยมีเข้ามา) จึงใช้ใบโหระพาพันธุ์ไทย ใส่พริกขี้หนูด้วย และใช้ปลาเค็มแทนเกลือค่ะ

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง (สำหรับ 2-3 ที่)

–          เส้น Capellini 125 กรัม

–          Extra virgin olive oil 3 ช้อนโต๊ะ

–          ใบโหระพา 25 กรัม (¼ ถ้วยอัดแน่น) ล้างให้สะอาด ซับน้ำออกให้หมด แล้วหั่นหยาบๆ  

–          กระเทียม 2 กลีบ สับหยาบ

–          พริกขี้หนูสีเขียว 3 เม็ด เอาไส้กลางออก แล้วหั่นหยาบๆ

–          Pine nut (เมล็ดสน) 12 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) (หรือใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทน) คั่วไฟอ่อนๆ จนเหลือง

–          Parmesan cheese 30 กรัม (¼ ถ้วย)

–          ปลาอินทรีย์เค็มทอดสุกเหลือง 1 ชิ้น ยีให้ละเอียด

–          พริกไทยดำป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา

 

วิธีทำ

1. ปั่นใบโหระพา 20 กรัม กระเทียม พริกขี้หนู Pine nut (เมล็ดสน) 8 กรัม กับ Extra virgin olive oil 2 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากันดี (ปริมาณของที่ปั่นน้อย จึงต้องใช้เครื่องปั่นขนาดเล็กๆ ค่ะ) แล้วพักไว้
2. ต้มน้ำในภาชนะปากกว้างๆ ให้เดือด แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใส่เส้น Capellini 125 กรัม ลงต้มนานตามที่ข้างซองระบุ คือ 4 นาที ลองหยิบมาชิมดู ระวังร้อนนะคะ เส้นจะมีลักษณะที่เรียก ‘al dente’  คือสุกได้ที่แล้ว (เกือบดิบ) ไม่นิ่มจนเกินไป ความอร่อยอยู่ตรงนี้แหละค่ะ
3. เทเส้นพาสต้าที่ต้มได้ที่แล้วลงกระชอน ราดด้วยน้ำธรรมดา เขย่าน้ำออกให้มากที่สุด แล้วเทใส่ภาชนะขนาดใหญ่หน่อยค่ะ
4. คลุกเส้นพาสต้าด้วย Extra virgin olive oil 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว เติมซอสโหระพาที่ปั่นไว้แล้ว Parmesan cheese พริกไทยดำป่นหยาบ คลุกให้เข้ากันดี ได้รสเค็มจาก Parmesan cheese แล้วเล็กน้อย ปรุงต่อด้วยปลาอินทรีย์เค็มที่ยีละเอียด ตามชอบเลยค่ะ ถ้าปลาเค็มดีๆ อร่อยๆ จะไม่ค่อยเค็มมาก ต้องใส่มากหน่อย แล้วใส่ใบโหระพาและ Pine nut ที่เหลือ

 

หากยังไม่รับประทานทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็นก่อน เมื่อจะทาน ก็นำออกมาทิ้งที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็น รสชาติจะไม่ต่างจากเมื่อทำเสร็จใหม่ๆ  

 

เกร็ดความรู้

พาสต้า หมายถึงอาหารที่ทำจากแป้งข้าวสาลีหรือบัควีทและน้ำ บางชนิดก็ใส่ไข่  สารอื่นๆ หรือทำเป็นแบบที่ใส่ไส้ข้างในด้วย มีชนิดและชื่อเรียกต่างๆ มากมาย และมีทั้งแบบสดและแห้ง นอกจากนี้ พาสต้ายังหมายถึงอาหารจานที่ใช้พาสต้าเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งจัดเสริฟมาพร้อมกับซอสอีกด้วย

ตามกฎหมายของประเทศอิตาลี  พาสต้าต้องทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (durum wheat semolina) ซึ่งมีโปรตีนและกลูเต็นสูง และมีสีเหลืองเท่านั้น  แต่พาสต้าจากแหล่งอื่น มักจะทำจากแป้งสาลีธรรมดาหรือแป้งชนิดอื่นๆ ซึ่งเมื่อทำให้สุกจะนิ่มกว่าและไม่สามารถทำให้สุกแบบ al dente ได้

พาสต้าสุก 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 25 กรัม และให้พลังงาน 131 กิโลแคลอรี เส้นพาสต้าทำสุกแบบ al dente มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำด้วย

ข้อมูลจาก en.wikipedia .org/wiki/Pasta

หากสนใจเรื่องราวของพาสต้าชนิดต่างๆ สามารถดูได้ที่ http://www.thenibble.com/reviews/main/pastas/glossary.asp

Read Full Post »