Feeds:
Posts
Comments

Posts Tagged ‘ทูน่าลุยสวน’

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นอาหารที่ชื่นชอบของพวกเราหลายๆ คน  มีวางขายตามตลาด/ตลาดนัดต่างๆ ทั่วกรุงเทพฯ วิธีทำก็ง่าย เอาผักมาวางบนก๋วยเตี๋ยว ใส่เนื้อสัตว์ที่ทำสำเร็จ เป็นพวกหมูยอ หมูสับปรุงรส หรือบางเจ้าก็ใช้ปลาทูทอด เต้าหู้ปรุงรสสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ ทานกับน้ำจิ้ม ซึ่งส่วนใหญ่มีรสเผ็ดจัดจ้านมาก

ถึงแม้ชอบ แต่ก็ซื้อทานไม่บ่อยนัก เพราะไม่มั่นใจในน้ำมันที่ใช้ทาแผ่นก๋วยเตี๋ยวเพื่อกันติดกัน  เป็นน้ำมันอะไรก็ไม่รู้ อีกทั้งรสชาติน้ำจิ้มส่วนใหญ่มักเผ็ดมากๆ ระยะหลังๆ จึงทำทานเอง โดยใช้ของบางอย่างที่มีอยู่ในครัวหรือในสวนครัวหลังบ้าน และซื้อหาเพิ่มเติมบ้าง ผักพื้นบ้านหลายๆ ชนิด ปลูกไว้ในสวนครัวข้างๆ และหลังบ้านค่ะ ไม่ต้องรดยาฆ่าแมลงด้วย เช่น โพระพา สะระแหน่ ผักแพว ข่า ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู เป็นต้น

สูตร …. ลุยสวนนี้ ดัดแปลงจากของคุณสุภา ซึ่งเป็นเจ้าหน้าที่ในที่ทำงาน ด้วยความชอบทำอาหาร เธอเคยไปเรียนทำอาหารจากสถาบันชั้นสูงหลายแห่ง  เธอบอกว่าไม่เคยเก็บตำราค่ะ ใช้จำเอาหมด เรามักขอร้องให้เธอช่วยทำอาหารเป็นครั้งคราวเมื่อมีการประชุม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนนี่แหละค่ะ เป็นอาหารที่ทำค่อนข้างบ่อย และเธอย้ำเหลือเกินว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องนำไปนึ่งก่อนนำมาห่อนะ

บางวันเมื่อทานอาหารนอกบ้านซึ่งมักมีแคลอรีสูง วันต่อมา จึงอยากทานอาหารสุขภาพ แคลอรีต่ำ เน้นผัก ไม่ต้องทานแป้งมาก เมื่อจะทำอาหารประเภทลุยสวน จึงใช้แผ่นแป้ง (Rice paper) ของเวียดนามแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นแผ่นบางมาก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 มิลลิเมตร เมื่อผ่านน้ำแล้ว แป้งมีลักษณะนุ่มเหนียว เวลาเคี้ยว หนึบๆ อร่อยจริงๆ แผ่นแป้งที่ว่านี้ซื้อมาจากตลาดริมโขงที่หนองคายค่ะ   

    

ส่วนเครื่องที่เป็นไส้ ครั้งนี้ใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ เติมน้ำมันลงไปด้วยนิดหน่อย เพราะว่าวิตามินและสารอาหารหลายอย่างต้องการไขมันเป็นตัวทำละลาย น้ำมันที่ใช้ประจำ ได้แก่ น้ำมันมะกอก ซึ่งมี tyrosol ที่ช่วยยับยั้งความชราของเซลล์ เป็นสารต้านอนุมูลเสรีที่มีพลังสูง (รายละเอียดใน http://alsearsmd.com) น้ำมันรำข้าวซึ่งก็มีสารต้านอนุมูลเสรี ออริไซนอล ปริมาณสูง หรือน้ำมัน Canola ซึ่งมีสัดส่วนของไขมัน Omega-3 : omega-6 ในปริมาณที่เหมาะสม (ในกระบวนการทำทูน่ากระป๋อง Omega-3 จากธรรมชาติ ไม่หลงเหลืออยู่แล้วละค่ะ)

เคยใช้ปลาซาบะย่างที่ซื้อจาก Supermarket ชอบรสชาติมากกว่าใช้ปลาทูน่า แต่ถ้าปลาที่นำมาย่างไม่สด จะมีกลิ่นคาวมาก ส่วนเนื้อไก่นึ่งสุก ก็อร่อยใช้ได้ดีเลยค่ะ

ส่วนผสมไส้และวิธีทำ

สำหรับห่อด้วยแป้ง 10 แผ่น  2-3 คนรับประทาน

-          เตรียมข่าอ่อน หั่นเป็นแว่น ซอยเป็นเส้นยาว และหั่นขวางให้ละเอียด ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

-          ทูน่าชนิดก้อนในน้ำแร่ 1 กระป๋อง รินน้ำทิ้ง จะได้เนื้อปลาประมาณ 140 กรัม (หรือใช้เนื้อไก่ต้มสุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก) ยีกับข่าอ่อนในกระทะที่ตั้งบนเตาสักครู่ ให้เนื้อปลาแยกเป็นชิ้นเล็กๆ พอร้อนและหอมกลิ่นข่า

-          ยกลง เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นลง แล้วผสมผักต่อไปนี้ลงไปคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

-          ผักชีฝรั่ง (ผักชีใบยาว) หั่นละเอียด ¾ ถ้วย

-          สะระแหน่หั่นละเอียด ¼ ถ้วย

-          แครอทขูดเป็นเส้นแล้วหั่นหยาบ ¼ ถ้วย

           (อาจเพิ่มผักกาดหอมหั่น ประมาณ ½ ถ้วย)

แบ่งส่วนผสมเป็น 10 ส่วน

นำแผ่นแป้งไปชุบน้ำเย็น วางบนเขียงไม้หรือจานแบน ตักส่วนผสมวางตรงกลางเยื้องมาขอบล่างประมาณ 1 ใน 3 ของแผ่น ยกแผ่นแป้งด้านล่างทับส่วนผสม ทบซ้าย-ขวาเข้ามา จับกดให้แน่น ม้วนไปข้างหน้า แล้วตัด/หั่นเป็นชิ้นพอคำ   

ทานกับน้ำจิ้มและผักสดอื่นๆ เป็นจานเคียง เช่น ผักกาดหอม โหระพา ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักไผ่ แครอท เป็นต้น     

 

ส่วนผสมน้ำจิ้มและวิธีทำ

ปั่นของต่อไปนี้เข้าด้วยกันในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก

-          น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

-          น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ (จากน้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลโตนด หรือใช้แบบสำเร็จรูปของบริษัทมิตรผล)

-          กระเทียมสับ 2 ช้อนชา

-          ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนชา

-          พริกไทยอ่อนประมาณ 10 เม็ด

-          พริกชี้หนู 5-10 เม็ด หรือตามชอบ

-          ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

แล้วเติม

-          น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

-          เกลือ ¼ ช้อนชา

-          แครอทขูดเป็นเส้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ

ชิมและแต่งรสตามชอบ ให้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม ไม่ให้ออกหวาน

 

เกร็ดความรู้

นอกจากผักมีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลเสรีแล้ว ประโยชน์บางประการทางสมุนไพร มีดังนี้

กระเทียม มีฤทธิ์เป็นยาฆ่าเชื้อ ช่วยย่อย ใช้บำบัดอาการไอ แก้ไข้หวัด ความดันโลหิตสูง

ข่า รสเผ็ด หวานเล็กน้อย ใช้ดับกลิ่นคาว แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ

น้ำมะนาว ใช้ขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน

ผักชีฝรั่ง รสจืด กลิ่นหอม ทำเป็นยาทาแผล แก้ปวดหัว อาหารเป็นพิษ

ผักไผ่ มีกลิ่นหอมฉุน รสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม

โหระพา ช่วยย่อยอาหาร

สะระแหน่ มีรสเผ็ด เย็น ใช้แต่งกลิ่นอาหาร ช่วยดับกลิ่นคาว และช่วยขับลม

 

 

 

 

 

 

 

Read Full Post »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.